材料

【原材料】
（小皿４人分）
かんぴょう（戻した後）・・・約100g（戻し前20g）
長ねぎ・・・約10㎝
ごま油・・・大さじ１
白ごま・・・適量
ラー油・・・適量

【調味液】
醤油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ１/2
酒・・・小さじ１
みりん・・・小さじ１
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
水・・・70㏄

作り方

乾燥かんぴょうをさっと水洗いします。
水分を切り、小さじ1の塩（分量外）をふり、弾力がでるまでしっかり塩もみをします。
軽く水洗いをして10分水につけ、水気をきって5分程茹でます。
水洗いをして、水気をよく絞っておきます。

1. 下準備したかんぴょうを、10㎝程に切り、結びます。

2. 長ねぎは、みじん切りもしくは白髪ねぎにします。

3. 小鍋に【調味液】と①を入れて混ぜ、弱火～中火で加熱します。焦がさないよう、時々かき混ぜてください。(約5分）

4. 煮汁がなくなったら、ごま油を加えてよく混ぜ、器に盛ります。

5. 2と白ごま、お好みでラー油をかけます。

ポイント

かんぴょうの独特でクセになる触感を、結ぶことでさらに際立たせました。そのままお酒のおつまみや、ご飯のお供に、また、メンマのようにラーメンの具材としてもお使いいただけます。